Instrucciones
El buttercream o crema de mantequilla es una de las cremas más utilizadas en la decoración pastelera. Se ha popularizado mucho en los últimos años no sólo por su rico sabor, sino también por su versatilidad. Este frosting permite elaborar formas bien definidas, toma muy bien el color y se puede saborizar con distintas esencias a tu gusto. Existen diversas variaciones, siendo la más básica el Buttercream Americano, a base de mantequilla y azúcar flor o pulverizada. La versión que les traigo hoy, es una variación un poco más ligera y rendidora ya que se hace a base de Merengue Suizo.
La proporción comúnmente utilizada y que funciona a la perfección para memorizar es la 1 2 3, siendo 1 el peso de claras de huevo que tengamos, el doble de esta medida de azúcar y el triple de esta medida de mantequilla (preferiblemente sin sal). *Importante*: esta es una de esas recetas en que NO podemos sustituir la mantequilla por margarina, ya que ésta al tener otra composición no nos brindará la estabilidad que deseamos.
Una vez tenemos nuestros ingredientes pesados, el primer paso es hacer el Merengue Suizo (Ver receta). Una vez que nuestro merengue ya tiene picos firmes y ha alcanzado la temperatura ambiente, cambiamos la herramienta de la batidora por la paleta y empezamos a batir nuevamente a velocidad baja mientras agregamos la mantequilla picada en cuadritos. Dejamos batir por aproximadamente 10 minutos o hasta que nuestro Buttercream se encuentre sedoso y uniforme. ¡Eso es todo!
Recomendaciones
Ya listo nuestro frosting, podemos decorar directamente con él o dividir para utilizar los colorantes que deseamos. Un dato que te puede resultar útil es que esta crema puede ser congelada hasta por 1 mes, sólo tienes que dejarlo alcanzar temperatura ambiente y volver a batir antes de volver a utilizarla. En caso de ambientes muy calurosos no la recomiendo, ya que se puede derretir y tu decoración puede sufrir las consecuencias. En ese caso, te recomiendo otro tipo de coberturas más resistentes al calor y que te permitirán decoraciones hermosas y estables.
A pesar de que esta crema tiene un sabor muy agradable, no suelo utilizarlo como relleno. No queda mal, pero hay toda una gama de rellenos más ricos, que pueden enriquecer la variedad de sabores, texturas y combinaciones que ofrezcas a tus clientes. Si utilizas este frosting como muro de contención, puedes incluso utilizar rellenos suaves o húmedos como aquellos con fruta natural o crema pastelera, sin correr el riesgo de que se desborde tu torta o la humedad te arruine la decoración externa.
Las siguientes cantidades: 166g de claras – 333g de azúcar – 500g de mantequilla alcanzan aproximadamente para hacer 1 capa de relleno o 2 muros de contención, más cubierta (sin decoraciones adicionales) para una torta de 16 cm de diámetro.
Mientras, 250g de claras – 500 de azúcar – 750g de mantequilla alcanza para 1 capa de relleno o 2 muros de contención, más cubierta (sin decoraciones adicionales) para una torta de 20 cm de diámetro.
Si quieres hacer decoraciones con manga o algún otro tipo de detalle puedes tomar esos ejemplos en cuenta para estimar cuánto más podrías necesitar, todo dependerá del tipo de decoración que tengas en mente.